Mostaccioli, dolce tipico natalizio
Il Molise di piatti tipici ne ha molti e, anche quando si parla di dolci, soprattutto legati alle festività, fa la sua parte; scopriamone allora uno insieme, uno dei miei preferiti: i mostaccioli. Ma cosa sono i mostaccioli? Sono dei biscotti semimorbidi ricoperti di cioccolata. Ciò che ne caratterizza il gusto particolare però, è il mix di spezie presente nell’impasto.
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Il mostacciolo è un dolce tipico natalizio presente in molte regioni d’Italia ed anche qui nel Molise è molto sentita l’usanza di prepararli proprio in quei giorni; gli ingredienti dell’impasto cambiano, anche se non di molto, da regione a regione. Tempo addietro venivano preparati con il cruschello che si otteneva dal residuo della macinatura del grano. Il nome dei mostaccioli, conosciuti sin dal tempo dei romani che li cuocevano su foglie di alloro, probabilmente è legato alla consuetudine delle classi meno abbienti che, non potendo permettersi di acquistare lo zucchero perché troppo costoso, per rendere più gustosi i loro dolci con i prodotti della campagna, iniziarono ad utilizzare mosto cotto e miele.
Ingredienti
- Un kg di farina
- 500 g di mandorle frullate
- Una confezione di cacao amaro da 75 g
- Un cucchiaio di cannella a stecca frullata
- Un cucchiaio di buccia d’arancia
- 5 uova
- Un bicchiere di olio (scarso)
- Un bicchierino di Punch
- 400 g di miele
- 350 g di zucchero
- 2 tazze di caffè tiepido (in cui vanno sciolti 20 gr di ammoniaca)
Per la copertura 2 Kg di cioccolato (un kg fondente e uno al latte).
Preparazione
Sulla spianatoia mettete la farina, lo zucchero, il cacao e le mandorle e mescolare. Fate la classica fontana, aggiungete poi il miele, il punch, l’olio, il caffè, le uova, la cannella e l’arancia e impastate fino a formare un panetto morbido. Con il mattarello stendete l’impasto in uno spessore di un cm (non più alto) dal quale ricavare dei rombi che verranno cotti in forno a 180 gradi per non più di 15 min. Dovranno rimanere morbidi! Una volta cotti lasciate raffreddare e procedete alla copertura con il cioccolato che è stato precedentemente sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di olio di semi. Per un effetto più originale potete decorare i vostri mostaccioli con la cioccolata bianca colorata o ghiaccia reale.
